Een Franse witte wijn waarin Chardonnay en Viognier bewust worden gecombineerd. Chardonnay geeft frisheid, structuur en citrus; Viognier voegt perzik, abrikoos en een zachter aromatisch middenpalet toe. Laurent Miquel oogst voor deze Père et Fils-stijl ’s nachts om de druiven koel binnen te krijgen en de natuurlijke frisheid beter vast te houden.
De nachtelijke oogst is hier geen marketingdetail, maar functioneel. Lagere druiventemperaturen beperken oxidatie en helpen aroma’s en zuren te bewaren. De blend is zo opgebouwd dat Chardonnay de wijn strak houdt en Viognier de aromatische breedte geeft. Daardoor ontstaat een droge witte wijn die licht en knisperend begint, maar in de smaak meer rijp fruit laat zien dan een volledig op citrus gebouwde stijl.
De officiële proefstijl noemt citroen, een hint van amandel en een subtiele abrikoosfinale. In de mond zorgen de citruszuren voor lijn, terwijl Viognier de hoeken afrondt en het steenfruit langer laat hangen. De amandeltoon geeft net wat extra diepte aan de afdronk. De wijn is dus fris, maar niet mager; aromatisch, maar niet overdreven parfumachtig.
Zalm, witvis en kip passen door de combinatie van frisse zuren en rondere textuur. Bij beurre blanc of romige pasta heeft de Chardonnay voldoende frisheid om de saus op te tillen, terwijl Viognier goed aansluit op licht kruidige Aziatische gerechten. Serveer rond 9–11 °C. Bekijk meer via Laurent Miquel en Languedoc-Roussillon witte wijn.
