Osborne Pedro Ximénez, vaak afgekort tot PX, behoort tot de meest geconcentreerde zoete stijlen binnen sherry. De Pedro Ximénez-druif kan zeer suikerrijk worden verwerkt, waardoor een donkere, bijna stroperige wijn ontstaat met aroma's van rozijn, dadel, vijg, koffie en chocolade.
Voor klassieke PX-stijl worden druiven vaak extra ingedroogd zodat suiker en smaak zich concentreren. Na vinificatie en rijping ontstaat een dessertwijn met veel natuurlijke zoetheid, maar ook oxidatieve diepte van noten, koffie en gekonfijt fruit. De textuur is aanzienlijk voller dan die van droge of medium sherry.
De neus is intens met rozijn, dadel, vijgenstroop en melasse, gevolgd door koffie, cacao en walnoot. In de mond is de wijn zeer zoet en dik, met donkere karameltinten, chocolade en gedroogd fruit. De afdronk is extreem lang en blijft hangen op rozijn, espresso en zoete specerijen.
Serveer in kleine hoeveelheden rond 10–12 °C. PX is beroemd over vanille-ijs, maar past ook bij brownie, chocolademousse, blauwe kaas, notentaart en desserts met koffie. Een klein scheutje kan bovendien saus of dessert intensiveren. Door de kracht is één klein glas meestal ruim voldoende. Bekijk ook sherry en dessertwijn voor meer flessen in dezelfde stijl.
