Een aromatische Franse witte wijn op basis van Sauvignon Blanc uit de Languedoc. De stijl zoekt niet het extreem groene of scherpe uiteinde van Sauvignon, maar combineert citrus, groene appel en kruidigheid met rijper tropisch fruit uit het zonnige zuiden. Daarmee is hij frisser dan een volle Chardonnay, maar ronder dan veel zeer koele Sauvignon-stijlen.
Koele verwerking en temperatuurgecontroleerde vergisting zijn belangrijk om de vluchtige Sauvignon-aroma’s vast te leggen. Het doel is een droge wijn waarin het fruit schoon blijft en de zuren voldoende spanning geven. Omdat de Languedoc warmer is dan de Loire, rijpen de druiven makkelijker richting geel en tropisch fruit; goede keldercontrole voorkomt dat die rijpheid ten koste gaat van frisheid.
Citrus en groene appel geven de eerste indruk, gevolgd door verse kruiden en tropischer fruit. De mond is fris maar niet dun, met een milde fruitkern en een droge, levendige afdronk. De zuren geven lengte en maken de wijn geschikt voor eten, terwijl het rijpere fruit hem ook zonder gerecht toegankelijk houdt.
Oesters, ceviche en schaal- en schelpdieren passen bij het citrusachtige zuur; geitenkaas en groene asperges sluiten aan op de groene en kruidige tonen. Salades met verse kruiden werken om dezelfde reden. Serveer rond 8–10 °C. Vergelijk met andere wijnen van Laurent Miquel of binnen Languedoc-Roussillon witte wijn.
