Osborne Pale Dry Fino is de frisse, droge kant van sherry. Fino rijpt onder een laag flor — een natuurlijke gistlaag die de wijn beschermt tegen sterke oxidatie. Daardoor blijft de kleur bleek en ontstaan typische aroma's van amandel, brooddeeg, groene olijf en zeelucht in plaats van het donkere gedroogde fruit van Oloroso.
De florlaag gebruikt zuurstof en verandert tijdens de rijping het aroma van de wijn. Dat geeft Fino zijn droge, hartige karakter en kenmerkende tonen van amandel en gist. Het resultaat is een van de meest gastronomische stijlen binnen versterkte wijn: zeer droog, relatief licht en opvallend zilt, met een frisheid die goed bij eten past.
De neus is strak met amandel, groene olijf, citroenschil en vers brooddeeg. In de mond is de sherry zeer droog, licht en zilt, met noten, kruiden en een subtiele gisttoon. De afdronk is schoon en verfrissend, met amandel en zeespray die lang blijven hangen.
Serveer goed gekoeld rond 7–9 °C en behandel een geopende fles als wijn: koel bewaren en relatief snel opdrinken. Fino is uitstekend bij olijven, amandelen, jamón, ansjovis, oesters, garnalen en sushi. Het zilt-droge karakter kan smaken aan die voor veel gewone witte wijn lastig zijn. Bekijk ook sherry en droge witte wijn voor meer flessen in dezelfde stijl.
