Farina Amarone della Valpolicella Classico is een Amarone della Valpolicella Classico uit Valpolicella Classica, Veneto, Italië. De wijn wordt gemaakt van Corvina, Corvinone, Rondinella en lokale druiven afhankelijk van cuvée. Farina maakt Amarone volgens de appassimento-traditie: gezonde druiven worden na de oogst gedroogd zodat water verdampt en suiker, aroma en extract concentreren. De Famiglia Farina-technische fiche noemt voor die cuvée 70% Corvina, 10% Corvinone, 10% Rondinella en 10% Molinara, gevolgd door langdurige rijping. Omdat de exacte cuvée op deze importregel niet volledig is uitgespecificeerd, worden die percentages niet als universeel voor iedere Farina Amarone gepresenteerd. De concentratie komt hier uit de behandeling van de druiven en de wijnbereiding, niet uit toegevoegde zoetheid; dat is essentieel om de rijke stijl goed te begrijpen.
Voor Amarone worden druiven na de oogst gedroogd voordat ze worden vergist. Door dat appassimento verdampt water en nemen concentratie, suiker en extract toe. De uiteindelijke wijn vergist droog, maar kan door rijp fruit en hoog alcoholgehalte zeer rijk en bijna zoet aanvoelen. Lange hout- en flesrijping helpt om die kracht te integreren.
Donkere kers, gedroogd fruit, pruim en specerijen met cacao, balsamico en een warme, fluwelige textuur. Amarone is droog maar door het geconcentreerde fruit vaak rijk en zoet aandoend.
Serveer rond 18 °C bij wild, braad- en stoofvlees, krachtige kazen of rustig als meditatiewijn na het diner. Grote glazen en wat lucht helpen de wijn openen. De fles bevat 75cl.
Bij Farina Amarone della Valpolicella Classico zijn vooral de combinatie van corvina, corvinone, rondinella en lokale druiven afhankelijk van cuvée, de herkomst Valpolicella Classica, Veneto, Italië en de amarone della valpolicella classico bepalend voor de stijl in het glas. Voor andere flessen in dezelfde hoofdcategorie kun je het assortiment rode wijn bekijken.
