Een IGP Côtes Catalanes van 100% oude-stokken Grenache. De Grenache-stokken zijn gemiddeld ongeveer 65 jaar oud en leveren zeer lage opbrengsten. De percelen liggen in Les Aspres en de hoge Agly-vallei, aan de voet van de Pyreneeën, op schist- en marmerhoudende bodems met zuid/zuid-oostelijke expositie. Nicolas is daardoor een veel serieuzere Grenache dan een eenvoudige fruitige huiswijn.
De druiven worden bij volledige rijpheid met de hand geoogst, in kleine kisten aangevoerd en aan de sorteertafel geselecteerd. De vinificatie gebeurt bij relatief lage temperatuur om de fruitzuiverheid te bewaren. Ongeveer 20% van de cuvée rijpt tien maanden in Bourgondische vaten. Dat aandeel hout geeft extra diepte en afronding, maar laat de oude Grenache-stokken duidelijk de hoofdrol houden.
De kleur is helder robijnrood en de neus is intens fruitig. Braam, cassis, framboos en blauwe bes lopen door elkaar heen, met daaronder een zachte kruidigheid. In de mond is de wijn geconcentreerd maar rond, met zijdeachtige tannines en een lange afdronk. Het hoge fruitgewicht voelt rijp, maar de tannines blijven fijn genoeg om de wijn niet log of hard te maken.
Rundstartaar, lamsbout en stoofvlees zijn klassieke combinaties: de sappige Grenache sluit aan op het vlees terwijl de tannines voldoende grip geven. Ook eendenborst, gegrild varkensvlees en geroosterde groenten werken goed. Serveer rond 16–18 °C en geef de wijn kort lucht. Meer Grenache uit de regio vind je bij Languedoc-Roussillon rode wijn en Lafage.
