Een geconcentreerde Franse rode wijn uit Languedoc-Roussillon. La Caumette zit duidelijk aan de rijpere, krachtigere kant van het Lafage-assortiment: zwarte vruchten, mediterrane kruiden en een volle, zachte structuur staan centraal. Het warme klimaat levert rijpheid, maar een goede Roussillon-wijn moet daarnaast voldoende frisheid houden om die concentratie te dragen.
Bij deze stijl draait de vinificatie om extractie zonder hardheid. Rijpe schillen leveren kleur, donker fruit en structuur; gecontroleerde vergisting en rijping moeten ervoor zorgen dat de tannines afgerond blijven. Omdat de technische specificaties per jaargang kunnen verschillen, is het belangrijker om het resultaat in het glas te benoemen dan een niet-bevestigd vatregime vast te leggen: een volle rode wijn met duidelijke diepte, maar zonder uitdrogende finale.
De geur gaat richting zwarte kers, braam en pruim, aangevuld met kruiden en een warme mediterrane indruk. In de mond is La Caumette breed en rijp, met zachte tannines en voldoende zuren om het fruit vorm te geven. Het middenpalet is voller dan bij Cote-Sud, terwijl de afdronk langer en kruidiger blijft hangen. Dit is vooral een wijn voor liefhebbers van vol Zuid-Frans rood.
Lamsbout, stoofvlees en wild hebben voldoende intensiteit voor de rijpe fruitmassa van de wijn. Geroosterde aubergine werkt goed door de rokerige, hartige smaak en stevige kazen sluiten aan op de brede structuur. Serveer rond 16–18 °C en schenk eventueel in een ruim glas. Vergelijk binnen het huis via Lafage.
