Dom Pérignon Vintage 2017 Champagne is een Vintage Champagne uit Champagne, Frankrijk. De wijn wordt gemaakt van Chardonnay en Pinot Noir. Dom Pérignon wordt uitsluitend als vintage Champagne uitgebracht: elke release is opgebouwd rond één oogstjaar en wordt alleen gemaakt wanneer het huis voldoende potentieel ziet. De 2017 combineert Chardonnay en Pinot Noir en krijgt langdurige rijping op de gist voordat de wijn wordt vrijgegeven. Dat lange flesrijpingsproces bouwt textuur en autolytische complexiteit op. Bij mousserende wijn zijn serveertemperatuur en glas belangrijk: te koud dempt aroma, terwijl een iets ruimer glas meer ruimte geeft dan een zeer smalle flute.
Vintage Champagne wordt niet elk jaar automatisch gemaakt. De basiswijnen komen uit één oogstjaar en moeten genoeg karakter hebben om lange flesrijping te dragen. Tijdens de tweede gisting en rijping op de gist ontstaan brioche-, toast- en nootachtige aroma’s naast het oorspronkelijke fruit. Bij Dom Pérignon 2017 is juist die combinatie van oogstkarakter en langdurige kelderrijping de kern van de fles.
Citrus, wit en geel fruit, steenfruit en florale tonen naast brioche, toast, amandel, fijne rook en mineraliteit. De mousse is verfijnd en de structuur combineert rijpheid met frisse spanning.
Serveer rond 10–12 °C in een ruim Champagne- of witwijnglas. Past bij oesters, kreeft, coquilles, tarbot, gevogelte, truffel en verfijnde gerechten met romige sauzen. De fles bevat 75cl.
Bij Dom Pérignon Vintage 2017 Champagne zijn vooral de combinatie van chardonnay en pinot noir, de herkomst Champagne, Frankrijk en de vintage champagne bepalend voor de stijl in het glas. Voor andere flessen in dezelfde hoofdcategorie kun je het assortiment Champagne bekijken.
De fles bevat 75cl, wat bij schenkingen van circa 100 ml neerkomt op ongeveer 8 glazen. Koel de fles volledig vóór openen; lagere temperatuur en rust in de fles helpen de druk beheersbaar te houden. Draai bij het openen liever de fles dan de kurk en houd de kurk gecontroleerd vast. Een geopende mousserende wijn behoudt zijn mousse het best met een speciale mousserende-wijnstopper in de koelkast. Voor het meest levendige resultaat is schenken op de dag van openen de beste keuze.
