Vat 22 Madeira is een versterkte wijn van het Portugese eiland Madeira, gemaakt van Tinta Negra Mole. Binnen de categorie Madeira is juist de combinatie van zoetheid, hoge natuurlijke zuren en oxidatieve rijping bepalend. Vat 22 zit aan de rijke kant van het spectrum: gestoofd en gedroogd fruit, noten en karamel vormen de kern, maar de zuren zorgen ervoor dat de wijn niet log of plakkerig wordt.
De karakteristieke smaak ontstaat doordat Madeira na de vergisting wordt versterkt en tijdens de rijping bewust met warmte en zuurstof in aanraking komt. Bij Vat 22 wordt de wijn herhaaldelijk verwarmd, waardoor oxidatieve aroma’s van geroosterde noten, gestoofd fruit en karamel ontstaan. Dat proces maakt Madeira bovendien opvallend stabiel. Het alcoholpercentage van Vat 22 ligt rond 17,5%, waardoor de wijn voller en warmer aanvoelt dan een gewone stille dessertwijn.
De kleur is diep bruin. In de neus komen walnoot, gestoofde zuidvruchten, rozijn, karamel en geroosterde tonen naar voren. De mond is vol en zachtzoet, maar de kenmerkende Madeira-zuren lopen door de hele smaak heen. Daardoor blijft de wijn levendig en ontstaat een lange afdronk waarin noten, gedroogd fruit en karamel elkaar afwisselen. Juist dat zuur-zoetcontrast maakt de wijn gastronomisch interessant.
Oude en belegen kazen zijn een sterke combinatie: zout en umami geven contrast aan de zoetheid, terwijl de noten in de kaas aansluiten op de oxidatieve aroma’s. Ook notendesserts, karamel en gedroogd fruit passen goed. Serveer licht gekoeld of op keldertemperatuur. Vergelijk binnen dessertwijn of ontdek breder Port & Dessert.
