Le Preare Valpolicella Ripasso Classico Superiore komt uit het klassieke Valpolicella-gebied in Veneto en bestaat uit 70% Corvina, 15% Corvinone en 15% Rondinella. Binnen Valpolicella is Ripasso de stap tussen de frisse gewone Valpolicella en de veel zwaardere Amarone: de jonge rode wijn krijgt een tweede passage over de rijke schillen van Amarone-druiven, waardoor kleur, extract, alcohol en smaakdiepte toenemen.
Na de eerste vergisting volgt de Ripasso-fase op de Amarone-schillen. Tijdens deze tweede fermentatie blijft de wijn ongeveer twee weken in contact met de rijke schillen, waarna volledige malolactische vergisting volgt. Verdere rijping rondt de structuur af voordat de wijn op fles wordt vrijgegeven. De kern van de techniek is dat rijp fruit, glycerol en extra extract worden toegevoegd zonder dat de wijn de extreem geconcentreerde stijl van Amarone krijgt.
De kleur is intens robijnrood. De neus opent met rijp rood fruit, kers, pruim en specerijen. In de mond komen daar chocolade, gedroogd fruit en een bredere fluweelachtige textuur bij. De tannines zijn steviger dan bij een gewone Valpolicella, maar niet hard; voldoende zuur houdt het rijpe fruit en de glycerol in balans. De finale is lang, kruidig en licht cacaoachtig.
Boeuf Stroganoff, entrecote, stoofvlees en lamsbout hebben genoeg intensiteit voor de Ripasso-structuur. Pasta met zwarte truffel en paddenstoelen werkt sterk door de aardse tonen, terwijl belegen kaas mooi aansluit op gedroogd fruit en chocolade. Serveer rond 16–18 °C. Bekijk daarnaast andere Italiaanse rode wijnen voor een lichtere of juist krachtigere stijl.
