Een Franse rode wijn uit Pays d’Oc van Cabernet Sauvignon. De Père et Fils-cuvée is gemaakt in een rijpe Zuid-Franse stijl: cassis, zwarte bes en rijpe kers krijgen door het mediterrane klimaat voldoende concentratie, terwijl de druif zijn kenmerkende kruidigheid, droge structuur en tannine behoudt. Daarmee is dit een toegankelijke Cabernet die duidelijk als Cabernet smaakt, maar minder streng is dan veel jonge voorbeelden uit koelere gebieden.
Bij Cabernet Sauvignon draait de vinificatie om een goede extractie van kleur, fruit en tannine zonder dat de wijn hard wordt. Voor deze lijn wordt gecontroleerd vergist en een deel van de wijn krijgt korte houtrijping, wat extra afronding en kruidige diepte kan geven. De klei-, kalk- en kiezelrijke bodems van de Pays d’Oc ondersteunen een stijl waarin rijp fruit samengaat met voldoende structuur.
De geur gaat richting cassis, zwarte bes, rijpe rode vruchten en kruiden. In de mond is de wijn voller dan de lichte rode wijnen uit dezelfde prijsklasse, maar het fruit houdt de tannines toegankelijk. Een lichte houttoon kan zorgen voor extra cacao- of kruidigheid in de finale. Het resultaat is een Cabernet met een duidelijke kern van donker fruit, stevigheid en een droge afdronk.
Steak, rosbief en lamsvlees passen bij de tannines van Cabernet Sauvignon; vet en eiwit maken de structuur van de wijn zachter. Bij een burger van de grill sluiten geroosterde smaken aan op het donkere fruit en eventuele houttoon. Serveer rond 16–18 °C. Meer van het huis vind je bij Laurent Miquel en binnen Languedoc-Roussillon rode wijn.
