Dalva Port Tawny

Dalva Port Tawny 

• Land: Portugal
• Herkomst: Douro, Porto/ Villa Nova de Gaya
• Druivenrassen: Touriga Nacional, Francesca, Tinta Roriz en Cão.
• Omschrijving: Een assemblage van een aantal oogstjaren die gedurende lange tijd op vat gerijpt is. Deze porto met zijn robijnrode kleur en kruidig karakter heeft een uiterst zachte smaak en ontwikkelde afdronk. Met tonen van cacao en gedroogd fruit.
• Combineren: Fruit desserts, chocolade of rijpere harde kazen.
• Serveertemp: 12-15 C°
• Info: het Porthuis C. da Silva is opgericht in het midden van de 19 eeuw, en is nu in handen van een van de erfgenamen, dhr. Clemente da Silva, die in 1933 de nieuwe eigenaar werd, en de naam in 1957 veranderde in C. da Silva. Tussen begin september en eind oktober vindt de druivenoogst plaats. In het Douro-gebied een onvergetelijk gebeuren. De bereiding van de wijn begint in de quintas (wijngoederen) ,vaar de trossen worden geselecteerd. Vervolgens worden de druiven in de lagar (lage granieten gistbak) gekneusd. Tot halverwege hun dijen, in de violetkleurige most, treden mannen en vrouwen de druiven in gestaag ritme en onder begeleiding van vrolijke melodieën. Hoewel tegenwoordig veel bedrijven het treden hebben ingeruild voor mechanische verwerking en de lagar voor roestvrijstalen gisttanks, is de traditionele methode nog niet overal in onbruik geraakt. Enkele gerenommeerde Quintas maken er vandaag de dag nog een prestigekwestie van om hun beste wijnen op deze wijze te bereiden.

De most voor Portwijn ondergaat eenzelfde gistingsproces als iedere andere wijn. Zodra echter de gewenste zoetheid is bereikt wordt de gisting onderbroken door toevoeging van wijn-alcohol met een sterkte van 77% vol., een alcohol van erkende kwaliteit en goedgekeurd door het Instituto do Vinho do Porto. In het begin van de lente wordt een groot deel van de nieuwe wijn naar Vila Nova de Gaia getransporteerd. Dit is een voorstad van Porto, op de linkeroever van de Douro en dichtbij de monding daarvan. In de 18e eeuw bouwden de eerste handelaren hier hun wijnkelders (lodges). Tot 1986 moest alle voor de handel bestemde wijn worden gebotteld in de kelders van Vila Nova de Gaia. De wet die op 26 juni van dat jaar van kracht werd opende echter de mogelijkheid tot commercialisatie vanuit het productiegebied zelf.

*Doos niet inbegrepen